生姜適量，切成小塊，用粉碎機磨碎，過濾取汁 。肉絲、片、丁在上漿前，先用姜汁(500克肉，加一匙姜汁)攪拌均勻，腌漬半小時后，再上漿進行滑油熘炒 。成菜后肉質鮮嫩，香味濃郁，并無生姜的辛辣味 。
生姜在烹飪中常常作為一種香辛料使用，起到解腥、增香作用 。另外生姜還具有嫩化肉類的作用 。因為生姜中含有蛋白質水解酶，它具有一定的專一性，能將肌肉結締組織中的膠原蛋白質水解成柔軟、滑爽的明膠，從而提高肌肉的鮮嫩度 。
【炒肉絲時宜先用姜汁腌漬】
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