【制作烙餅、餃子和面條其面團軟硬度有區別】餃子、烙餅和面條是北方以面食為主的居民經常喜食的主食 。若要餃子、烙餅、面條(或面片)做得既成功又好吃，和面是關鍵 。
制作烙餅、餃子和面條的面團軟硬度各不相同，也就是和面時加入的水量有多少之分 。人常說"軟面餃子，硬面條” 。其實，烙餅的面團應該最軟，因為烙餅有別于面條和餃子，它不需要在水中煮制，面團和得軟些有利于面團餳得更充分，烙出的餅更適口 。
制作餃子的面團要軟硬適中 。若太硬，煮出的餃子口感欠佳；搟皮費勁；易粘不牢而煮破 。若太軟，則需用較多薄面；擺放時易粘連，煮時易破皮 。
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制作面條的面團相對要硬 。這樣的面搟出的面條一則有咬勁，二則不亂湯 。
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