【烹制白斬雞時宜在浸雞沸水中加適量食鹽】在浸雞的沸水中加入適量食鹽，可以增加肉質鮮美度 。如開始煮雞時就加入食鹽，會加速雞表皮的蛋白質變性凝固，使表皮細胞孔隙閉合，在表面形成一層保護膜，既不利于熱滲透，致使雞浸得太老；也不利于血污等異味的滲出，影響肉質鮮嫩味美 。

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