用普通食材打造寓意"鴻運當頭”的創新年菜--鴻運排
中國人講究好意頭 ， 逢年過節或是有喜慶事的時候 ， 都喜歡做些好意頭的菜品 ， 而通常餐桌上也少不了肉、海鮮、蔬菜等 。
今天這道菜 ， 用的是很普通的食材：排骨、南乳、冰糖和西蘭花 ， 利用南乳和冰糖給排骨上色 ， 最后擺在西蘭花上 ， 紅亮的顏色 ， 寓意鴻運當頭 。
南乳又叫紅腐乳 ， 是用紅曲發酵制成的豆腐乳 。它表面呈棗紅色 ， 內部為杏黃色 ， 味道帶脂香和酒香 ， 而且有點甜味 。
南乳以優質大豆為主要原料 ， 用紅曲米、紹酒等為輔料 ， 經復合發酵精制而成 ， 富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸 ， 香氣濃郁 ， 風味醇厚 ， 具有健脾開胃的功效 。
鴻運排材料：排骨500克 ， 西蘭花250克；
調味料：南乳1塊 ， 南乳汁2大匙 ， 清水500ML ， 冰糖40克；

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【鴻運排的做法】3、最后出鍋前 ， 由于加入冰糖 ， 所以要注意不要糊鍋了 。
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