【醋椒菜與酸辣菜有何不同】醋椒菜與酸辣菜均屬于湯味中帶有酸辣味的湯菜 。醋椒類菜肴制作的方法是：主料經過處理后，鍋內加少許底油燒熱，將白胡椒末用油煸炸至色黃后，注入高湯，主料成熟后出鍋時，加入醋呈酸椒味，如醋椒魚；而酸辣類菜肴則是主料入湯中，接近成熟時將醋和胡椒粉加入，調成呈酸辣味的湯菜 。

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