干絲是由純黃豆做的豆腐干，切成細絲，用鮮湯燴煮而成的 。干絲柔軟肥鮮、味美可口 。要煮好干絲，應掌握以下要點：
(1)將干絲用食鹽開水(水與鹽的比例為7：3)浸泡2~3次，每次間隔半小時 。經過這樣處理后，既可除去豆腥味，又可使干絲潔白柔軟 。
【煮干絲的要點】(2)干絲本身味淡，因此，必須用鮮湯(雞湯或肉湯)同燴 。燴制時必須待鮮湯沸騰后，再倒入干絲燴制 。
(3)要掌握好火候 。先用旺火將湯燒沸，然后改用小火燴煮約15分鐘，加調味品，使湯汁濃縮，干絲吸足湯汁而漲肥入味 。
掌握以上三個環節，干絲柔軟肥鮮，湯汁乳白而濃，味道十分鮮美 。否則鮮味不足.豆腥味重，口感生硬 。
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