鑲肉如何避免脫落

【鑲肉如何避免脫落】鑲肉的菜肴,如黃瓜鑲肉、苦瓜鑲肉、香菇鑲肉等在蒸好后,鑲肉很容易散碎或脫落,其原因主要是因為肉餡的黏性不夠 。因此在準備肉餡時要剁碎些,除加調料外,還需加水,邊加水邊攪打上勁,攪成糊狀 。同時在要鑲的食材與肉餡接觸的地方抹上一層干淀粉,然后再鑲上肉餡,即可避免肉餡松脫,因為淀粉經加熱后形成的糊化淀粉具有一定黏性 。