青椒炒豬肝的做法 _生活百科

【青椒炒豬肝的做法】我們常說吃"豬肝補血”，對于貧血的病人，醫生常會建議說，"回家多吃些瘦肉、豬肝、木耳補補血！”
至于為什么豬肝能補血，并不是因為它看起來血乎拉唧，所以補血效果好。
恰恰相反，豬肝里的血是最不能要的，為什么呢？
豬肝是豬體內最大的解毒器官，它里面的大量血液是含有部分有害物質的，因此買回來的豬肝應用自來水反復沖洗，再放在水中浸泡30分鐘以上，直至洗豬肝的水基本沒有血色，才可烹調食用，"豬肝補血，吃前要"去毒” 。
下面說為什么豬肝補血
豬肝含鐵量較高，每100新鮮豬肝中含鐵（22.6毫克），僅次于鴨肝（23.1克），比雞肝（12毫克），鵝肝（7.8毫克），羊肝（7.5毫克）都高，而且容易被人體吸收。
鐵是合成血紅蛋白不可或缺的元素，而血紅蛋白是負責運載氧的一種蛋白質，補鐵能夠增加人體內血紅細胞及血紅蛋白含量，從而起到補血作用。
有人認為豬肝是營養豐富的補血美食，孕婦、兒童要多吃，但也有人反對說，動物肝臟聚集了很多毒素還有高膽固醇，不能多吃。，到底是吃呢？是吃呢？還是吃呢？？
首先可以肯定的是，動物肝臟營養極其豐富，其他食物很難代替。動物肝臟中含有豐富的蛋白質，每百克豬肝含蛋白質21.3克，是豬肉的兩倍，另外，動物肝臟堪稱食品中的"維生素A之王”，所以可以放心吃，但凡事要有度，再好的東西超過那個度，就物極必反了。
稔今天炒的這個豬肝是冰箱里凍過的，所以看起來表面有細細的眼兒，不過還好，口感基本沒影響太多，建議大家用新鮮的，一定會比我炒的好很多。
青椒炒豬肝
主料：豬肝一塊、蒜苗兩根、青辣椒兩個
配料：大蔥、生姜適量、花椒4
調料：半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、一點白糖，一點味精

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三、豬肝需要提前腌制。
主要作用：1.去腥（料酒、醋、蔥、姜片）2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）3.口感滑嫩（干淀粉上漿）4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵）
四、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份"封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣一樣的。
六、快炒，快到什么程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！
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