好的肉丸應該是外表圓潤、光滑，里面鮮嫩，燒時不易破散的 。要制成這樣的肉丸，必須要"打”，"打”是使肉糜產生韌性的一種方法 。
【肉丸制作要巧打】在肉糜中加入調味品，用筷子攪動肉糜的這種方法就是"打” 。一般"打”2分鐘—3分鐘可后加適量淀粉，繼續"打”勻，然后開始做肉丸，油汆、水汆都可以，這樣制作的肉丸又鮮又嫩 。
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