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【豆腐腦不出水 豆腐腦不出水的絕招 豆腐腦不出水的絕招是】豆腐腦不出水的絕招是在于水和豆子的比例1:8 。打豆?jié){時(shí)如果放過多的水，就會(huì)導(dǎo)致豆?jié){濃度不夠，豆腐腦就會(huì)出水 。選豆子也很重要，要選當(dāng)年產(chǎn)的，黑牙成橢圓的，這樣的豆子出漿率高 。豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統(tǒng)特色小吃 。

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豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味 。

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《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉 。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊 。”還注說豆腐腦最佳之處在于細(xì)嫩如腦，才名副其實(shí) 。它的口味應(yīng)咸淡適口，細(xì)嫩鮮美，并有蒜香味兒 。

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豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧 。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行 。

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