玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，如碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，磷，鈣，鐵等 。此外，玉米中還含有維生素E、B1、B2、A及胡蘿卜素、煙酸等，均為機(jī)體各組織所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病都有很大的好處 。青豆中含有豐富的維生素A，食用后能使肌膚細(xì)膩有光澤富彈性，其性昧甘平，有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，也是脾氣虛弱患者的食療佳品 。
玉米和青豆都具有諸多的營(yíng)養(yǎng)與功效，如能將二者搭配在一起食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高 。專家介紹，這種搭配可以提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率 。眾所周知，蛋白質(zhì)是由多種不同的氨基酸構(gòu)成的，玉米和青豆中的氨基酸種類不同，將兩者搭配，正好可以起到互補(bǔ)的作用，讓蛋白質(zhì)中的氨基酸種類更加豐富，從而提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
具體搭配可按如下做法進(jìn)行：將玉米與青豆按3：1的比例混合，倒入沒過它們一半的清水中，加入幾勺黃油、半勺食鹽和少許胡椒，小火慢煮至水分熬干，即可食用 。
吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進(jìn)，因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在那里 。
【玉米配青豆，補(bǔ)脾兼養(yǎng)心】美食城小提示
玉米發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生致癌物，所以發(fā)霉的玉米絕對(duì)不能食用 。
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