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麻油就是芝麻油 ， 它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油 ， 亦稱胡麻、油麻、香油等 。
【麻油是麻椒油還是花椒油 麻油是什么油 麻油是花椒油嗎】
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麻油在長江以南地區非常受歡迎 ， 除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的 。生產工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種 。河南平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、季節等因素非常適合芝麻的生長 ， 產出的芝麻是芝麻中的優品 ， 因此被譽為“芝麻之鄉” 。在三國時期 ， 我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了 ， 南北朝時期 ， 香油已廣泛地被用于餐飲上 ， 到了唐宋年間 ， 香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛 。麻油流傳幾個世紀不曾衰退 ， 至今小磨香油還是家喻戶曉 ， 餐桌上不可缺少的調味品 。
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