宮廷素鱔的做法 _生活百科

素菜也精彩----宮廷素鱔
掰著手指頭腳趾頭算來，在博客上肉菜也算是發(fā)了不少，今天決定來道素菜，此菜名曰宮廷素鱔。一聽名號就知道來頭兒不小，是一道宮廷御膳菜品。至于這道菜的起源我不太清楚，但我想一定是當(dāng)年的御廚為了討得主子歡喜絞盡腦汁變著花樣兒折騰出來的。不然好兒好兒的香菇為何要如此折騰？
宮廷素鱔原料：大個兒的干香菇20朵左右，香菜桿50g
其他：蒜2-3瓣，蔥姜各1小勺，醋1小勺，鹽2克，糖一小勺，香油5m1，干淀粉適量

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特別提示
**這道菜以香菇代替鱔絲，需要使用干香菇泡發(fā)制作（鮮香菇達(dá)不到那個香味）
【宮廷素鱔的做法】**香菇裹干淀粉的時候不要裹的過厚，薄薄的沾上一層即可
**香菇泡完水切絲前把水?dāng)D干，否則在炸的時候賤油
**定型炸制時注意控制油溫，過低時容易導(dǎo)致包裹淀粉脫落，過高又會導(dǎo)致水分流失較快，口感發(fā)柴
**最后翻炒是速度要快，湯汁裹勻后即可出鍋
健康飲食網(wǎng)小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋補(bǔ)強(qiáng)壯、消食化痰、清神降壓、滑潤皮膚和抗癌作用
西蘭花和香菇能一起吃:兩者同食是壞血病，膽固醇，高血壓，腎炎，尿蛋白癥，糖尿病患者的首選

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宮廷素鱔的做法