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味精使用四不宜

小知識

不宜使用過量
【味精使用四不宜】味精具有強烈的鮮味 ， 在烹調菜肴時使用要適量 。比如 ， 炒一盤白菜用料1000克 ， 味精用量在0.4克左右即可 。味精放多了反而會使菜肴產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味 ， 失去其調味的作用 。另外 ， 過多地食用味精 ， 也會引起一些疾病 ， 如頭、胸、背、肩疼痛 。
不宜長時間高熱加熱
味精易溶于水 ， 在100℃以下 ， 味精中的谷氨酸鈉不會發生太大的化學變化 。但當溫度超過100℃時 ， 并進行長時間加熱 ， 味精就會生成一種不僅無鮮味、而且有毒的成分 ， 叫做焦谷氨酸鈉 。所以 ， 在烹調菜肴的過程中 ， 不要過早地放入味精 ， 在湯、菜即將出鍋時放入味精效果最好 。
不宜在酸堿性食品中放入味精
味精中的谷氨酸鈉遇到酸堿都會發生化學變化 ， 使味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉 。例如 ， 在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴時 ， 就不必放入味精 。否則 ， 放入了也起不到任何作用 ， 還影響食物的口味 。

味精使用四不宜

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不宜每菜必用
如果在每一個菜中都使用味精 ， 就顯示不出原有的食物鮮味了 。時間長了還會產生對味精的依賴性 ， 不愛吃沒有放味精的菜 ， 從而使食欲減退 ， 降低對各種營養物質的吸收能力 。
科學研究表明 ， 嬰兒食品中使用味精 ， 會和血液中的鋅發生特異性結合 ， 生成不被吸收的谷氨酸鋅而排出體外 ， 導致嬰兒缺鋅 ， 造成智力減退、生長發育遲緩等不良后果 。因此 ， 嬰兒應禁止食用味精 。同時 ， 哺乳期的婦女也不宜食用味精 。
美食城溫馨小提示
據有關部門規定 ， 味精的攝入量每人每天不宜超過每千克體重120毫克 ， 如體重50千克的人 ， 味精用量不得超過6000毫克 。