素火隧的做法 _生活百科

素火隧
成品色形逼真，堅韌柔軟、鮮香味美，營養豐富，可與火腿媲美，極易攜帶，食用方便.既可佐餐、下酒，又可作為家庭、旅游的休閑食品。
原料：千張10千克，胡椒粉100克，五香粉100克，紅腐乳1千克，紅腐乳原汁2千克，香油適量。
鹵水配方：十三香料包（桂皮、八角、花椒、丁香等）1個，醬油、生姜、食鹽各適量，水20千克。
工藝流程
選擇原料->調腐乳汁->卷蒸成形->調紅鹵水->入湯鹵制->刷油成品。
操作要點
①選擇原料：千張選皮薄透明、平滑完整、奶黃色、有光澤者；豆腐乳選色澤深紅，滋味鮮美，咸淡適口，無異味，質地細膩，有豆香味的。
②調腐乳汁：將紅腐乳壓成細泥，與紅腐乳原汁、五香粉和胡椒粉->起放入小盆內調勻成味汁。不能過稀，以抹在千張上不流為合適。
③卷蒸成形：千張鋪在案板上，均勻地抹上味汁，然后卷成圓筒狀，先用白布包裹成圓柱形，再用線扎緊，上籠用旺火蒸約15分鐘，取出，卷成火腿狀，用線繩扎緊，以免散開失形。
④調紅鹵水：湯鍋上火，添入清水，放香料包和生姜，大火燒開后，轉小火煮約1小時至出香味，調入醬油和食鹽，即成紅鹵水。
⑤入湯鹵制：把蒸至定型的素火腿放在鹵水鍋中，用小火鹵約30分鐘至入味即好。
⑥刷油成品：將鹵入味的素火腿撈出，待涼透后再去除麻繩、白布，刷上香油，即為成品。
用心于早餐，喚醒身體
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