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煮雞蛋的竅門

小知識

【煮雞蛋的竅門】雞蛋對人體的健康十分有益 。雞蛋中的卵磷脂、甘油三酯和卵黃素 ， 對神經系統和身體發育有很大的促進作用 ， 能增強記憶力 ， 防止老年人的智力衰退 。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織具有修復作用 ， 蛋黃中的卵磷脂能促進肝細胞的再生 ， 還可提高人體血漿蛋白量 ， 增強肌體的代謝功能和免疫功能 。雞蛋中還含有較多的維生素B ， 可以分解和氧化人體內的致癌物質 ， 起到防癌抗癌的功效 。
雞蛋具有如此之多的好處 ， 因此是人們常吃的營養食品 。不過在煮雞蛋的時候 ， 您一定遇到過這種情況 ， 雞蛋不是沒煮熟 ， 就是煮爆了 ， 煮出嫩雞蛋的火候總是很難掌握 。而如果吃了沒有熟或者煮得太老的雞蛋 ， 都是對身體健康不利的 。其實 ， 想煮出又鮮又嫩的雞蛋并不難 ， 下面就教您幾個小竅門 。
煮雞蛋前先用針在雞蛋的大端一頭扎一個2~3毫米的小孔 ， 使氣室與外界空氣相通 ， 這樣雞蛋受熱后氣室中空氣外溢 ， 雞蛋就不會破裂了 。煮雞蛋時如果用大火 ， 會使蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂 ， 而如果使用小火 ， 又延長了煮雞蛋的時間 ， 而且不容易掌握雞蛋的老嫩程度 。因此 ， 使用中火煮雞蛋最為適宜 。煮雞蛋時 ， 水必須要把雞蛋淹沒 ， 否則雞蛋浸不到水的部位 ， 其蛋內的蛋白質會不容易凝固 ， 吃了這樣的雞蛋不利于身體健康 。

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美食城溫馨小提示
雞蛋在沸水中煮的時間不宜過長 ， 過長會使雞蛋內部產生一系列化學變化 ， 從而降低雞蛋的營養價值 。