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鹵肉鍋表面凝結(jié)的那層油膜稱為鹵油 。地溝油實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱 。
【鹵油是地溝油嗎】地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟或豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用超過(guò)一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中加入少量新油后再重新使用的油 。

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