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1、將鴨腸上的白油擇凈 ， 撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分） ， 劐（hu0豁）開洗凈，理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當出現(xiàn)白沫時 ， 立即用水洗凈 。再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中 。去掉線繩 。然后，切成長7.3厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水 。
【鴨腸怎么處理才脆】2、將青椒絲、青蒜段、蔥絲一起放入碗內(nèi) ， 加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調(diào)成汁 。
3、將蔥姜油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時 ， 倒人調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右 ， 加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成 。

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