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子姜肉絲的做法

小知識

菜系及功能:家常菜譜
子姜肉絲原料:豬瘦肉250克 。嫩姜125克 。精鹽2．5克 ， 白糖0．5克 ， 濕淀粉15克 ， 麻油20克 。
【子姜肉絲的做法】子姜肉絲的做法:
1)豬瘦肉剔除筋絡、脂油 ， 洗凈 ， 切成6厘米長的細絲 ， 放入盆中 ， 加入冷水浸泡1小時 ， 去盡血污 ， 令其自然吸收水分(使成菜色澤更為白嫩) 。然后將肉絲撈出 ， 擠去部分水分 ， 放入碗中 ， 加入精鹽(1.5克)和濕淀粉攪拌上漿 。

子姜肉絲的做法

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子姜肉絲的做法

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2)嫩姜洗凈 ， 去皮 ， 切成稍細于豬肉絲的細絲 。
3)湯鍋置于大火上 ， 放入多量清水燒沸 ， 投入漿好的豬肉絲 ， 用竹筷攪至散開 ， 見其色白剛熟 ， 立即撈出瀝水；隨后將嫩姜絲投入沸水鍋中 ， 稍燙即撈出 。
4)趁熱將姜絲與肉絲拌和 ， 加入精鹽、白糖、麻油拌和均勻 ， 裝盤即可 。