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蹄髈是江南地區的稱呼，北方所說的肘子，一般江南或西南稱蹄髈，將豬蹄放在水中，放入各種調料慢煮 。鮮嫩可口 。分為前后蹄髈，前蹄肉多，后蹄骨大，賣價稍有差別，以前蹄為好 。
蹄髈的食用禁忌：
【蹄髈是什么肉 蹄髈是什么】由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃 。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度 。
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