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家常鹵菜的做法及配方 6種家常鹵菜做法步驟解析

生活百科鹵菜

家常鹵菜的做法及配方 
自己做的鹵味 ， 干凈衛生 ， 味道一點都不比外面的差！今天就把私藏鹵味配方 ， 傳授給大家~
麻辣鴨頭


【家常鹵菜的做法及配方 6種家常鹵菜做法步驟解析】食材：

鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量
做法：
1、鴨頭洗凈
2、鍋內下油中火燒到熱 ， 加入干辣椒 ， 花椒、麻椒
3、下豆瓣醬炒香
4、下姜片 ， 蒜片翻炒出香味
5、老鹵湯
6、再加入老鹵湯、八角 ， 草果 ， 甘草 ， 丁香 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 香葉 ， 老抽 ， 生抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 糖 ， 大火煮鹵湯20分鐘
7、將煮好的鹵水倒入砂鍋中 ， 放入鴨頭 ， 大火燒開 ， 轉小火鹵煮1小時即可 。
麻辣鹵雞爪

食材：
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量
做法：
1、雞爪洗凈備用 。
2、準備香料和生姜汁備用 。香料可以根據各家現有材料準備 ， 因為是麻辣味 ， 花椒和辣椒必不可少 。
3、雞爪逐個剪去指甲備用 。
4、將雞爪剁兩開備用 。
5、鍋內加入清水 ， 放入少許白酒 ， 煮開 。
6、將過水的雞爪撈出備用 。
7、炒鍋放油 ， 下入香料炒香 。
8、為防止辣椒糊掉 ， 香料炸香后 ， 放入辣椒炒出香味 。
9、加入適量清水 。
10、加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤 。
11、放入飛水后的雞爪 。
12、大火燒開湯汁 ， 轉小火30分鐘后關火 ， 燜至食用即可 。
鹵水豬耳朵

食材：
豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：
1、準備好所有的食材 。
2、豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼 。
3、老鹵放入鍋中小火加熱化凍 。
4、再加適量的清水放入豬耳朵 。
5、再加入鹵燉料包 。
6、加入蔥姜 。
7、倒入黃酒 。
8、再加入老抽 。
9、再加入冰糖 。
10、大火煮開后撇去浮沫 。
11、小火鹵煮40分鐘后加入鹽調味 。
12、關火后加蓋燜至20分鐘 。
13、撈出稍冷切絲即可食用 。
香鹵豆腐絲
食材：
豆腐皮500g、鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1、豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來 ， 留5公分不卷 。
2、用刀把卷起來的部分切成細條 。
3、把切好的豆腐絲抖開 。
4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好 ， 用牙簽扎上固定 。
5、把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里 。
6、放入幾粒紅辣椒 ， 大火煮開后 ， 關火 ， 鹵制一夜即可入味 。
7、撈出鹵好的豆腐絲 。
8、把豆腐絲切成喜好的長度 。
9、把豆腐絲盛到干凈的小盆里 ， 放入一湯匙料酒 。
10、放入半湯匙白糖 ， 拌勻 。
11、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油 。
12、最后灑上熟芝麻 ， 拌勻即可 。
鹵雞蛋

食材：
雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生姜適量、白酒適量、老抽適量
做法：
1、雞蛋洗凈后放入煮鍋 ， 添入足夠的清水 ， 以沒過雞蛋為好 。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生姜 。
2、倒入適量老抽 。
3、倒入一湯匙白糖 。
4、煮鍋上爐 ， 小火煮至雞蛋熟 。
5、把煮好的雞蛋的殼敲破 。
6、調入白酒 ， 雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可 。
鹵味拼盤
食材：
后腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海帶少許
做法：
1、準備材料 。大蔥切段 ， 生姜切片 。
2、豬肉、豆腐干洗凈 。海帶泡軟 。
3、豬肝洗凈 ， 撕掉白膜備用 。
4、鍋里燒開水 ， 將豬肉、鴨腿洗凈焯燙 ， 去除血沫 。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫 。
5、起油鍋 ， 放入冰糖 ， 待冰糖融化 ， 
6、顏色變成深褐色的時候 ， 立即關火 。
7、鍋里倒入高湯或者清水 。
8、倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 干辣椒 10個 丁香 4個 ）
9、放入生姜 5片 大蔥 1根
10、倒入鹵水 1000克
11、放入豬肉、鴨腿 ， 大火燒開后轉小火 ， 煮到30分鐘的時候
12、加入豬肝 ， 豆腐干、熏干、花干繼續煮40分鐘
13、最后再放入海帶鹵15分鐘 。剩下的湯汁 ， 撈掉蔥姜 ， 撇去油沫 ， 就成了老鹵 ， 涼透后放入密封盒里面冷凍 。