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皮蛋在吃之前最好用水煮一下 ， 因為皮蛋的堿味較大 ， 且含有鉛 。水煮后 ， 堿味會消去許多；在食用皮蛋時 ， 可將其切成塊狀 ， 并配以姜末和醋解毒 ， 因為醋酸能中和部分堿 ， 這時皮蛋的口感會更好 。皮蛋一般用來做涼拌皮蛋 ， 也可以用來熬粥 。

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皮蛋又稱松花蛋、變蛋等 ， 為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品 ， 是一種中國特有的食品 ， 做成涼拌皮蛋后具有特殊風(fēng)味 ， 能促進(jìn)人的食欲 。

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涼拌皮蛋做法：
材料：
皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖
【涼拌皮蛋的皮蛋需要煮嗎 皮蛋吃之前要煮嗎 涼拌皮蛋的做法】

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步驟：
1、將皮蛋剝殼 ， 每個對半切開 ， 排放入盤中 。
2、香萊切成末 ， 大蒜剁細(xì) ， 紅尖椒切片 ， 一起放入碗中 ， 加入醬油、醋、糖、辣椒油 ， 調(diào)勻后淋在皮蛋上 ， 以番茄花及生萊裝飾即可 。

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