生煎饅頭在上海的小吃王國(guó)里有著舉足輕重的地位，據(jù)說(shuō)漂泊在外的上海人最惦記的就是弄堂口那一鍋熱騰騰的生煎 。
第一次吃生煎是十多年前去上海，在某弄堂口的一間小門店，一個(gè)鐵皮桶改成的爐子，上面放一口黑拗拗的鑄鐵平底鍋，大師傅手一抬掀開(kāi)鍋蓋的同時(shí)，半碗水潑向鍋中，滋啦一聲，一股噴香的水汽沖天而起，濺出無(wú)數(shù)細(xì)小的油珠，師傅順勢(shì)蓋緊鍋蓋，任由一個(gè)個(gè)小巧雪白的饅頭在油和水的煎熬下滋滋作響 。
當(dāng)時(shí)二兩是六個(gè)還是八個(gè)我忘了，拿油紙袋裝了，邊走邊吃，吃的時(shí)候一定要小心，里面是滾燙的肉汁，先在頂上輕輕咬開(kāi)一個(gè)小口，肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，自此，我執(zhí)拗地把這又燙又鮮的味道和弄堂的味道緊緊地聯(lián)系在了一起 。
【生煎饅頭的做法】后來(lái)在深圳的上海菜酒樓里也吃過(guò)生煎饅頭，卻令人大失所望，看來(lái)少了那種煙火氣，生煎那令人欲罷不能的味道也就蕩然無(wú)存了 。
當(dāng)我端起一碗水澆在厚底煎鍋中，滋啦一聲，一股噴香的水汽沖天而起，濺出無(wú)數(shù)細(xì)小的油珠，我仿佛又聞到了弄堂的味道 。
生煎饅頭
包子皮：普通面粉500克，溫水210克，酵母5克
包子餡：肥瘦肉400克，雞汁150克，海米適量，小蔥150克，姜適量，馬蹄6個(gè)，鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油適量
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3、加適量馬蹄口感更好，不喜歡的也可以不加 。
關(guān)鍵詞:饅頭食譜饅頭
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