魚香肉絲最重要的一味調料是魚辣子泡椒
魚香味是川菜中最具有代表性的一種味型，恐怕也是川菜中輻射地域最為廣泛的一種味道，它甚至在整個中式烹飪中具有舉足輕重的地位，據說它在家常菜館中的點菜率排名第一 。
魚香味之所以能夠在家常菜中獨占鰲頭，紅遍大江南北并且長久地被人們所鐘愛，我想最主要是因為它不同于其它川菜的那般麻辣咸酸，而是以鮮甜為主，兼備酸辣，不見魚形而具魚味 。更何況一道菜葷素搭配，營養豐富，又兼快手下飯，當然更深得咱們煮婦的歡心了 。
有很多同學說自己在家做的魚香肉絲總出不來那個味，或者一不小心就成了糖醋肉絲了，到底神馬才是魚香味呢？
魚香味的來源，萬能的度娘已經說的很清楚了，它其實是節儉主婦利用做魚剩下的調料無意中成就的經典 。那么咱們來看看川菜中做魚通常需要哪些調料吧：魚辣子、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、濕淀粉等等，其中最重要的一味就是魚辣子 。
魚辣子就是四川的泡紅辣椒，由于它在烹飪中能夠產生一種類似烹魚的味道，因而是魚香味的主要來源，并且量要夠足，才能達到魚香味濃郁的特點，可以說如果缺少了泡紅辣椒就做不出正宗的川式魚香味 。（泡辣椒的制作可能參考這里：四川泡菜或者直接在超市買四川的紅泡椒）
而豆瓣醬由于咸度較大，不宜使用過多，當然，醋量也一定要恰到好處，否則就變成了糖醋味了，具體可以烹飪中多試幾次就能找到感覺了 。至于配菜最多的是用到筍和木耳，北方也有很多會用土豆或者胡蘿卜，隨自己喜歡吧，我覺得還是筍絲和木耳的搭配最為經典 。
魚辣子泡椒
主材：瘦肉、冬筍、木耳
配料：泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、淀粉
調味料：豆瓣醬、生抽、醋、白糖
【魚辣子泡椒的做法】

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