椒麻雞的做法 _生活百科

川菜，在我們印象中總是離不開麻辣二字，雖然川菜也不乏香鹵味、咸鮮味、糖醋味、姜汁味、蒜泥味等等，總不如麻辣味更深入人心。
椒麻味，算是川菜麻辣味中頗具小清新范兒的一種味型。椒麻雞沒有辣，以醇厚的麻香味為主，輔以清爽的蔥香。其配料主要是蔥花和花椒，細碎的蔥花鋪在鮮嫩的雞肉上，一片嫩綠，夾雜著星星點點的花椒碎，如小草破土發芽，給人帶來春天般清新的感覺。
椒麻雞與廣東的白切雞有異曲同工之妙，都是用剛剛斷生的雞肉搭配小料吃。雞皮爽脆，雞肉緊實，鮮香味濃，越嚼越香。
別看這道菜烹制過程和調配料都很簡單，做的好卻能讓人了上癮。連我們家對吃雞肉精益求精的老鼠都吃了還想吃，要求連續吃。
很多美食故土難離，主要是因為取材不易。比如這道椒麻雞，主要配料是花椒，而高質量的川椒在外地并不容易買到，所以做的時候總是稍嫌麻香味不夠濃郁。我借鑒水煮菜的方法，加多了一個潑熱油的步驟，瞬間最大限度地激發了花椒和蔥花的香氣，為這道菜增色不少。
通常做椒麻雞是把各種調料拌好后直接澆在雞塊上拌勻就行了，我覺得這樣做出來的味道不夠香，采用了水煮菜潑熱油的辦法，就是把剁碎的蔥花、花椒和鹽鋪在雞肉上后，澆少量熱油潑在調料上面，充分激發花椒和蔥花的香味，再調入少量蒸魚生抽，麻醇咸香，回味無窮。
椒麻雞主材：新鮮土雞
配料：花椒、蔥、姜、紅辣椒（裝飾）
調味料:鹽、蒸魚生抽、料酒

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4、花椒炸出香味更好吃，但注意不能炸糊，否則會發苦。
5、蔥和花椒剁碎就行了，我圖中剁的過爛，口感反而不好。
6、蒸魚生抽本身有甜味，如果沒有蒸魚生抽就用普通生抽，加點白糖。
【椒麻雞的做法】7、注意控制鹽和生抽的量，最后一步加入少量雞湯是為了中和咸味。