腸粉的做法

2026-04-05 小知識

比如武漢以熱干面拉開過早的序幕，米粉卻是廣西人不二的選擇，上海人對泡飯情有獨鐘，福建的小吃店里永遠都飄著云吞面的味道，而拉薩，這個晚醒的城市在9點之前很難找到一家賣早點的小店。
至于廣東，有沒吃過腸粉的廣東人嗎？從高檔的星級大酒樓，到便宜的街邊小食店，只要是有早點的廣東餐館，都能看到腸粉的身影。即便是外地人來到廣東，也會被它雪白晶瑩的外觀、細膩爽滑的口感、豐富多變的餡料而打動，進而漸漸愛上它。
腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉制品，現蒸現吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時候，店家供應不及，往往會看到客人排隊候吃的景象，因此又名"搶粉”，我剛來深圳的時候也曾經搶過粉，現在想吃了就自己動手。
其實腸粉的制作并不復雜，尤其是現在可以買到粘米粉，摻一些淀粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨米漿等費時費工的活，自己在家就可以輕松快捷的制作腸粉了。
【腸粉的做法】有粉、有菜、有肉、有蛋，這樣一份豐盛美味的早餐其實真花不了多少時間！
自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當然你如果中午或者晚上想吃腸粉，花點時間整點蝦仁、叉燒什么的卷上口感更豐富，營養也更全面。但是早上通常沒那么多時間的情況下，就需要特別強調醬汁的熬制。
腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關重要的作用。即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮，回味無窮。
為了節約早上的時間，我通常會在頭一天晚上熬好醬汁，如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味，放冰箱保存，有時候我甚至會在頭天晚上把粉漿拌好，第二天攪勻直接開蒸，一切都為了早上多睡5分鐘，呵呵。
這樣有品質的早餐絕對值得你早起半小時
因為家人特別喜歡吃腸粉，我試驗了粘米粉加澄粉、粘米粉加紅薯淀粉，同時加油和鹽，只加鹽和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感區別不大。我感覺在刮起來的時候加了油和鹽的更容易一些，所以加不加油和鹽看個人喜歡吧，如果強調健康的話就別加。
至于工具，我用過平底不銹鋼盤和批薩盤，不銹鋼盤比批薩盤好用，批薩盤比較容易粘。至于大小當然是越大越好，一次做一大張說不定就夠一個人的了，省事啊，當然前提是咱們的鍋里要能夠放得下去才行。

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7、粉漿的量以能鋪滿容器底部為最好，過多則厚，過少則薄，都會影響口感，沒什么技巧，多試幾次就行了。
8、如果有兩個盤子交替蒸更快更方便。
用心于早餐，喚醒身體
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