竹筍為什么是苦的
竹筍從泥土里鉆出來的，未經(jīng)去味處理的竹筍都會帶有一股苦澀味 。很多人做的竹筍菜肴失敗了，就是因為未做去苦味處理或去味不徹底 。而且，竹筍有甜竹筍和苦竹筍之分，苦筍味則更苦 。一般我們會買的，或大超市里賣的都是甜筍 。
買筍時如何分辨甜筍和苦筍
毛竹有冬季的冬筍和春季的春筍，這大都是甜的 。而到夏季上市的鮮筍多有甜和苦之分 。通常情況下，甜筍形狀短小粗壯，呈土色或粉色，絨毛細膩，尖較短，氣味香甜 。苦筍呈綠色或墨綠色，筆直細長，手感堅硬 。
苦筍苦味入心，可泄降心火，適合夏季吃 。
竹筍苦的能吃不
能吃的 。苦筍也是可以吃的，沒有毒的 。愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮 。不過，一般會被曬干，用來腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。當然，也要注意適量，每天大量吃竹筍的話，有可能導致身體出現(xiàn)不適癥狀，如消化不良等 。
【竹筍為什么是苦的 制作竹筍去苦處理很關鍵】竹筍怎么做不苦
一、干竹筍怎么去苦味
干竹筍，一般有兩種去苦味流程：一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法則是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的 。
二、新鮮筍怎么去苦味
1、對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味 。
2、如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬 。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右 。如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬 。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用 。
3、也可以用白醋或白酒腌泡去苦味 。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白醋里，白酒或白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水 。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用 。
4、如果家附近有水質(zhì)無污染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，可以把經(jīng)過煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里，然后放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可 。
制作腌酸筍不用做苦味處理
制作竹筍食物時，大都需要去苦處理 。不過，做酸筍不需要經(jīng)過去苦味處理，當酸筍制作出來后，苦味也去掉了 。如果喜歡酸筍的朋友，可采用酸筍原理去除竹筍苦味 。
即找來經(jīng)過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的壇子，把切好的鮮筍裝到壇子里，裝一層筍片撒一層食鹽，然后往壇子里倒入涼白開，密封壇子口部，放在溫暖干燥通風處，靜置一周時間即可食用，天冷可能需要兩周時間左右 。
苦筍苦味怎么去除
1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味 。
2、準備一鍋滾水，放入淘米水，及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘 。然后關火，燜泡至涼，可以把苦味變得清淡 。淘米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少 。
3、將苦筍洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜 。

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