狗肉怎么去腥味分享7個(gè)除腥小竅門 _分享

啤酒去狗肉腥味
取帶皮狗肉5000克漂洗干凈，放入啤酒2瓶腌制3個(gè)小時(shí) 。用這種方法事先腌過的狗肉，肉質(zhì)鮮美，表面明亮，還不腥，最適合制作麻辣味的手撕狗肉。或者做狗肉時(shí)加點(diǎn)啤酒進(jìn)去也有一定的效果。
香料水去狗肉腥味
香料水：取清水10斤，入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克，中火燒開。
做好的香料水放涼后放入洗凈的狗肉浸泡（以剛沒過為宜）2小時(shí) 。一鍋香料水可以用3次，但每次肉的量要逐步減少，浸泡的時(shí)間要逐步加長(zhǎng)，依次為3小時(shí)、5小時(shí) 。
用香料水去腥，肉質(zhì)香嫩。最適合做香辣味的手撕狗肉。
【狗肉怎么去腥味分享7個(gè)除腥小竅門】注意：香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因?yàn)檫@些香料殼厚，在狗肉浸泡時(shí)不易出味，但適用于用加熱的方法鹵原料。
白酒浸泡去狗肉腥味
將狗肉用白酒、生姜片反復(fù)揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1～2小時(shí) 。然后將狗肉用清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹煮，可有效降低狗肉的腥味。
廣東三寶去狗肉腥味
這里說的廣東三寶指的是陳皮、老姜、禾桿草這三樣。先用禾桿草把狗皮薰一下，煮時(shí)再放些陳皮和老姜。煮好后將狗肉放進(jìn)去浸泡1到2小時(shí)，有不錯(cuò)的去腥效果。
甜酒去狗肉腥味
取帶皮狗肉5000克，選老東酒100克（類似醪糟汁），腌漬1小時(shí)即可去腥。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯，最適合做廣東奶湯狗肉，具有米酒的自然香甜。不過，用這種方法去腥時(shí)，最好使用自己釀的米酒，買的米酒大多摻了很多水，太假，可能沒什么效果。
朝鮮狗醬去狗肉腥味
朝鮮狗醬是用自制的干黃醬加上山蘇子、辣椒面、狗油和狗肉湯熬制而成的一種醬料，特點(diǎn)是醬香味和香辣味突出。其中最關(guān)鍵的佐料是山蘇子，具有特殊的香辣味，能起到去腥增香的效果。做狗肉的時(shí)候放些朝鮮狗醬，或者吃狗肉時(shí)蘸著這個(gè)醬吃也不錯(cuò) 。
去腥王調(diào)料去狗肉腥味
如果嫌上述方法有些麻煩，市場(chǎng)也有專門賣的關(guān)于去腥的調(diào)料，不僅去腥還能調(diào)香。特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。去腥功能強(qiáng)大，能徹底去除各種動(dòng)物肉類和動(dòng)物內(nèi)臟的腥味、臊味、膻味、異臭味。
去腥王是純天然植物復(fù)合型香辛料，粉碎目數(shù)為60-80目。主要原料是無果姜、仙香草，副料有20多種植物。“去腥王”不僅能增強(qiáng)肉類的處理水準(zhǔn)，激活冰凍肉類增鮮提味，最重要的是它還能延長(zhǎng)各種煮鹵肉類的保質(zhì)時(shí)間，正是由于去腥王具有獨(dú)特的去腥調(diào)味功能，去腥王才備受酒店、餐廳、排檔、和家庭的追捧。
小貼士
無論采取哪種狗肉去腥方法，狗宰殺后都不要立即放入鍋中汆去血水，因?yàn)檫@樣加工后的狗肉肉質(zhì)變緊，再用啤酒、香料水等浸泡去腥的話，啤酒等料水味泡不進(jìn)去，血腥味也逼不出來的。

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狗肉怎么去腥味 分享7個(gè)除腥小竅門

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