木耳卷肉的做法 _生活百科

家傳手藝----木耳卷肉
名字是"木耳卷肉”，其實卻是"肉卷木耳” 。
外公過逝以后，這道"木耳卷肉”作為家傳的手藝，被外婆做得爐火純青。俺還沒出嫁的時候，俺娘就說要傳給俺，可惜俺那時候滿口的"要找個為俺做飯的人”說什么也不愿意學。
去年，俺又纏著娘非要學。"風水輪流轉”俺算是領教了看起來簡單，無非就是把木耳卷在肉里，難卻難在掛糊。這糊掛的厚了，外形不好看；糊掛薄了，肉卷一進鍋會濺油。俺這左臉頰上至今還留著俺的"戰績”-----一塊足足3毫米直徑的褐色斑點
聽俺娘說，以前家里兩到三年才做那么一次"木耳卷肉”每次只做六個。俺娘兩個，小姨兩個，外公和外婆各一個。可是外公每到這個時候，總會牙疼或是肚子疼。于是外公那個就給了外婆。外婆就把這最后一個一切2半給娘和小姨吃。直到有天，俺娘嫁了人，有了俺和弟弟，才知道外公那時候為什么總會"牙疼”"肚子疼” 。

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特別提示
1 。這個肉卷炸制時很容易濺油。掛糊要和的稠些，油溫不要太高，這樣可以避免濺油過多。
建議各位同志在做所有的油炸食品時，都穿著帶袖的衣服，臉上蒙上紗布，再戴上眼鏡操作。俺就是在第一次做的時候油濺到臉上了，現在留下那么大塊斑。現在只要是炸東西，俺就會全副武裝。看起來是有些可笑，不過，還是小心為好！
2 。如果想讓這道菜更漂亮，下邊多鋪些香菜，蔥絲和姜絲在味汁燒開后撈出就好啦！俺這個蔥絲和姜絲沒有撈出，看起來有些亂啦！
3 。鋪香菜后，要趨熱倒入肉卷和里邊的湯汁一并倒入，這樣，熱勁會燙出香菜的香味，味道更好！
4 。肉卷炸成前，是不加任何調味料的。因為肉過早加鹽會影響肉的細嫩。
健康飲食網小提示
蒜苔和木耳能一起吃:兩者同食有益養胃潤肺，涼血止血，降脂減肥等功效
【木耳卷肉的做法】卷心菜和木耳或蝦米能一起吃:補腎壯骨、填精健腦、脾胃通絡、強壯身體、防病抗病