大米涼皮的做法 _生活百科

大米涼皮是陜西涼皮的一種，是用米漿蒸制而成的涼皮，與面粉漿蒸制的傳統涼皮相比，口感更加柔軟，同時又不失筋道，味道同樣酸辣清爽，最適合作為烈日炎炎的夏日主食。
作為從小吃涼皮長大的陜西人，對涼皮的熱愛是無可替代的。在我的家鄉，涼皮的種類非常繁多，外地人公認的陜西涼皮，其實只是其中一種，在我們那兒叫面皮，是用面粉加水調成面糊后蒸制而成，除此之外，還有搟面皮、米皮、烙面皮、粉皮、醋粉等等涼皮的變身，下次回老家探親，一定要給各位涼皮家族成員好好拍個靚相，然后專門寫篇博文介紹介紹，讓大家都來認識認識。
今天說的這個大米涼皮，在我們那兒叫米皮，是用米漿蒸制而成的一種涼皮。其實我以前只會吃，并不知道做法，這個做法是看笛子的博文學的。起初在新浪美食版看到笛子的這篇圖片推薦，還以為是普通的陜西涼皮（我前面說的面皮），這個我家也常做，所以沒太在意，后來仔細一看，原來是我大愛的米皮啊！于是趕緊偷師，趁周末在家實踐了一把。就像笛子說的，別管做法正不正宗，反正我覺得口感有九成相似，對于我這個常年在外的陜西人，用來解饞是綽綽有余啦！
最近最常聽到的一句話就是"熱死了”，天兒熱容易胃口不好，稍微吃點兒熱的就是一身汗。所以涼皮是最適合夏天的主食，少油少熱量，酸辣爽口，保證讓你胃口大開！

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特別提示
1、米粉是很容易溶解于水的，但靜置后會有部分沉淀，所以在舀進羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來，一定要等冷卻后再揭，否則會粘底。冷卻后如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒蒸熟。
2、面皮羅羅是一種平底盤狀的蒸面皮工具，淘寶上有賣，也可以用平底的披薩盤代替。
3、芝麻醬和水混合的時候比較難化開，需要一點兒耐心。
4、調料A中的調料水是點睛之筆，一定要煮。連我爸都夸我這個調料水煮得味兒好。如果圖省事兒直接倒醬油、醋不是不行，但味道會差很遠。
健康飲食網小提示
大米和綠豆能一起吃:口感清潤，清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和蘆筍能一起吃:二者同食，營養價值提高不少，對促進兒童成長有積極作用
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