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烹調加鹽分時機

小知識

烹飪菜品的過程中，加鹽的情況大概可以分為三類 。
加鹽的小妙招
1.烹飪前加鹽：在烹飪菜品時，如果使用的是滑熘、爆炒、煎炸等方法，主料被包裹于一層糨糊之中，等到燒制的時候再加鹽的話會令鹽的味道進不到菜品中，這時便可以在上漿、掛糊的過程加入一些鹽 。但這種加鹽方法在使用時要注意用鹽量較少、烹飪時間要短 。
2．烹飪中加鹽：這是日常生活中最常用的加鹽辦法，在運用燒、炒、煮、燜等方法烹飪時，都要在菜品快要成熟時再加鹽，以保持菜品的新鮮，而且可以令菜品中的養分流失率降低 。
【烹調加鹽分時機】3．烹調后加鹽：這種加鹽方法主要運用在以炸為主的烹飪方法中，在加熱完成后再加上適量的鹽和其他調料，可以令菜品保持鮮味與剛炸出的焦嫩 。