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防止蔬菜營養(yǎng)流失有妙招

小知識

我們都知道 ， 蔬菜中含有很多種對人體健康有益的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分 ， 可是蔬菜在清洗、烹調(diào)的過程中 ， 其營養(yǎng)成分就會很容易流失 。那么該如何減少蔬菜營養(yǎng)成分的流失呢?下面 ， 我們就一起來看看 ， 生活專家給我們提出的小竅門：
(1)蔬菜應(yīng)先洗后切 ， 下鍋前減少用水浸泡的時間 ， 防止蔬菜中的營養(yǎng)素過多溶解于水中 。
(2)有些人習(xí)慣用清潔劑來清洗蔬菜 ， 然而這是對健康不利的 。專家提醒 ， 蔬菜的清洗還是應(yīng)以大量清水沖洗為宜 ， 如果使用清潔劑來洗 ， 固然對脂溶性農(nóng)藥可起到有效的去除作用 ， 可是洗完后還要用大量的清水把清潔劑洗除干凈 ， 否則就會吃下"清潔劑”的余毒 。
(3)蔬菜應(yīng)在低溫環(huán)境中保存 ， 如果溫度超過40度 ， 蔬菜中所含的葉綠素酶就會將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而使?fàn)I養(yǎng)散失 。
(4)切菜時要盡量切成大塊 ， 不要切得過小 。切好后的新鮮蔬菜與空氣中氧氣的接觸面積會增加 ， 因此將蔬菜切成塊要比切成絲、切成片造成的營養(yǎng)損失少 。另外對于有些帶皮的蔬菜 ， 如蘿卜、茄子等 ， 其外皮所含的維生素比里面還要多 ， 所以吃時不要把外皮去掉 ， 以免使?fàn)I養(yǎng)素受到損失 。
(5)蔬菜應(yīng)盡量用大火急炒 。蔬菜加熱的時間越長 ， 維生素流失得越多 ， 因此蔬菜炒的時間應(yīng)盡量越短越好 。
(6)蔬菜要盡可能做到現(xiàn)吃現(xiàn)炒 ， 避免長時間保溫和多次加熱 。
【防止蔬菜營養(yǎng)流失有妙招】美食城溫馨小提示
蔬菜中不要放堿 ， 因為堿對蔬菜中的維生素具有破壞作用 。炒菜時如果放點(diǎn)醋 ， 也能起到保護(hù)維生素的作用 。