文章插圖
1、青菜洗干凈之后放到淡鹽水里浸泡10分鐘，控干水分后再炒就不會變黃 。
2、在煎炸之前，可以將豆腐在面粉中蘸一下，這樣會在豆腐表面裹上一層外殼，煎炸出來的豆腐就會顯得更加金黃有食欲 。
3、切開的茄子在下鍋前先用鹽水泡過，不但可以防止肉質(zhì)發(fā)黃，成品的色澤也會比沒泡過鹽水的更為艷紫些，并且不會破壞茄子中的營養(yǎng)物質(zhì)！
4、制作水果拼盤時，建議可以試試將去皮后的蘋果（或切開的蘋果塊）與檸檬塊同泡，這樣制作出的拼盤通常能保持比較久的色澤 。
5、切好的絲瓜放一會就會變色，炒出來后就會黑 。如何讓絲瓜不變色？我的方法是將絲瓜去皮切成大塊后，放在一只大碗里，然后撒上一些鹽，抓勻，再放一會絲瓜也不會變黑了 。要記住的是放過鹽的絲瓜再炒時就不能按正常的量再放鹽了 。
【什么方法蔬菜不會氧化】6、土豆削皮后很快就會變成褐色，想避免它變色，削皮后就應(yīng)馬上浸在清水里浸泡，最好做到隨用隨切，切完后馬上烹制 。若是煮時出現(xiàn)褐色，在水中滴入幾滴食用醋即可使之顏色變淡 。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤 。因此在烹飪過程中，切好的土豆要及時放在水里，以防氧化變黑 。浸泡時，可在水中加少許醋 ， 一來可有效地防止褐變，二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失 。

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