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燒制的時候，將爐溫調高，爐溫越高，燒鵝才會更脆 。
燒鵝的做法如下：
主料：鵝肉1000克 。
調料：食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克 。
操作步驟：
【燒鵝怎樣做皮才脆】1、將鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹干；
2、海鮮醬 ， 白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻；
3、蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒加入醬料中混合；
4、麥芽糖 ， 白醋，紹酒混合調勻作涂鵝皮用料；
5、將醬味材料涂遍鵝的腹腔內 ， 并將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出；
6、將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當風處吹干；
7、放入足夠炭塊 ， 燒至熾紅無煙 ， 然后用長柄鐵叉把鵝叉?。?在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉翻移動 。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透 。

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