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吃湯圓要注重,營養專家的搭配建議健康吃湯圓( 二 )

生活百科吃湯圓要注意


建議：假如吃湯圓和元宵 ， 一定要相應減少主食的數量 。一般來說 ， 3個元宵所用的糯米粉相稱于1兩米飯所用的米 。
2、湯圓油脂含量高
湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖 ， 更含有相稱多的固態油脂 。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的 ， 湯圓可不是這樣 ， 餡料中的油脂甚至比糖還要多 。傳統上用豬油來做湯圓餡料 ， 南方用豬油加肉做咸湯圓 ， 用豬油加上各種果仁做甜湯圓 。以后又開發了用黃油的產品 ， 但從飽和脂肪角度來說 ， 含量更甚于豬油 。這幾年來的新時尚 ， 是用植物奶油 ， 或者說是氫化植物油產品替代黃油和豬油 ， 但這種產品帶來的健康效果 ， 要比豬油和黃油還糟糕得多 。
芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料 。加上拌餡的油脂 ， 總量可真是相稱可觀 。這時的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢 ， 而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多 ， 一口湯圓中 ， 差不多就有三分之一到二分之一是油脂 。吃3個湯圓 ， 就相稱于吃1盤炒菜的油 。
建議：假如吃湯圓 ， 當餐或當日一定要少吃點油 。否則 ， 過多的脂肪和熱量是不可避免的 。
3、巧克力餡營養價值低
餡料中也有些好東西 ， 那就是芝麻、花生和各種堅果仁 ， 還有豆沙 。堅果類原料營養價值較高 ， 豆沙也含不少蛋白質和礦物質 。相比之下 ， 巧克力餡的營養價值最低 。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料 ， 所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題 。至于咸肉餡的湯圓 ， 油脂更多 ， 可取之處很少 。
建議：優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。
4、元宵比湯圓更難消化
元宵和湯圓略有不同 ， 元宵用干粉滾制而成 ， 餡較小 ， 粉較多 ， 煮出來很實在 ， 又輕易硬心 。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成 ， 通常餡較大 ， 煮出來柔軟細膩 。本來糯米粉就黏膩難化 ， 就淀粉消化角度來說 ， 元宵比湯圓更難一些;但對于消化脂肪有困難的人來說 ， 湯圓更麻煩一些 。
建議：假如吃湯圓 ， 最好是熱著吃 ， 冷后更難消化 。湯圓柔軟 ， 要吃得慢一點 ， 避免燙傷 ， 也要避免油脂過多難消化 。吃元宵的時候要細細地嚼 ， 以免胃里不舒適 。
5、無糖湯圓并非“無糖”
很多糖尿病人對無糖湯圓感愛好 ， 覺得沒有糖就可以放心吃了 。其實 ， 無糖并不意味著低熱量 ， 也不意味著低血糖反應 。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高 ， 甚至比蜂蜜還要快 ， 與白糖相差無幾 。哪怕沒有加糖 ， 吃它也一樣不利于控制血糖 ， 所以糖尿病人要十分小心 。而且 ， 里面沒有糖不等于少放油 ， 那么多的飽和脂肪酸 ， 甚至還有反式脂肪酸 ， 也不利于控制血脂 。
建議：假如擔心其中的糖和油 ， 只要少吃就好了 ， 不要迷信什么無糖產品 。
在美好的節日當中 ， 吃兩三個湯圓意思一下即可 。為了控制血糖和血脂 ， 宜用低脂高纖維的食物來配合它 ， 比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物 ， 都是上好的選擇。