1. 首頁 > 生活 > >

焦溜肥腸的做法

小知識

肥腸這個東西，我一直不想接觸，你想啊，腸子是干嘛的，算了，還是別想深了，影響食欲 。但是家里的男人像很多男同志一樣喜歡，什么炒肝、鹵煮、燉吊子，都是其愛吃的口兒，還不是里面有些豬下水，但是像心和肺估計沒什么人愛吃，大多數喜歡的是腸和肚，呵呵，好像有點血腥 。
羅羅經常要求我：你能不能給我做次炒肝啊，不能，我不會；你學學做鹵煮火燒吧，不學，我會做燴饅頭；那個功夫肥腸挺好吃，你回家也試試，不試，你還是外邊吃吧 。我這人各方面都不是那種積極分子，如果說近幾年廚藝有些許進步，那完全是因為某些人的高標準和嚴要求 。
說到功夫肥腸，人家大廚都說啦，功夫不是指這道菜多復雜而是指洗肥腸那步比較費功夫 。明白了吧，這對于在家灌過兩個冬天的香腸的我可有深切體會，那也是某些人常年要求的成果啊 。就跟洗小腸腸衣一樣，什么時候整理一下做香腸的貼，供大家參考 。
肥腸洗之前味道還是挺大的，可不是香味哈，具體啥味，您還是要自己聞聞看 。反正我對這道菜的體會就是浪費水，除味的方法全用了，面粉正反各洗一遍，小蘇打正反各洗一遍，啤酒正反各洗一遍，鹽正反各洗一遍，白醋家里沒有了，要不再加正反各一遍 。清水正反各若干遍 。翻肥腸的方法也是學問，把一頭翻一些出來，然后在翻過來的凹槽里開水龍頭不停的灌水，隨著水的重量，一整跟腸子就能翻過來（這是跟我公公學滴，羅羅家有每年冬天自家灌香腸的傳統） 。每翻一次都要灌水，并且在翻過來的腸內面，要用手把一些肥油和其他的東西揪掉，盡管有人說肥油不要清理的太干凈，要不就不好吃了，但我在這件事上有特殊的潔癖，不順眼的一律都揪掉，你的肥腸，我做主 。所以我估計成品應該叫焦溜瘦腸 。
【焦溜肥腸的做法】

焦溜肥腸的做法

文章插圖

焦溜肥腸的做法

文章插圖

焦溜肥腸的做法

文章插圖

焦溜肥腸的做法

文章插圖
4. 鍋中再倒少許香油，油熱后先爆香蔥姜蒜沫，然后放木耳和冬筍片、青紅椒片，翻炒幾下，倒入一些清水，加鹽、醬油、料酒、胡椒粉、耗油調味，然后放炸好的肥腸，放些雞精，翻炒至湯汁收濃即可 。