雖然提倡素食，過年，年菜里缺少了肉食，也是大缺憾，雖然是肉食類菜品，清淡制作，也合乎營養(yǎng)要求 。
【扁豆肉絲的做法】妹妹曾經(jīng)有過扁豆中毒的經(jīng)歷，這次制作，看顏色依然嫩綠，不敢吃，怕再次中招，在我詳細講解制作過程之后，才敢動筷，但是仍心有余悸，餐后過了兩個小時，我說還害怕嗎，她笑說如果中毒應該已經(jīng)發(fā)作了 。
我所稱的扁豆，也叫"四季豆”，四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關 。根據(jù)中毒實際調(diào)查，烹調(diào)不當是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致 。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性，所以，預防四季豆中毒，在制作的時候一定要使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透 。（知識點摘自網(wǎng)絡）

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健康飲食網(wǎng)小提示
蘑菇和扁豆能一起吃:健膚、長壽

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