有些人在烹調食物時，為了圖方便省事，也為了節(jié)約油底，炒菜后不及時清洗炒菜鍋，又接著炒下一道菜 。更有人錯誤地認為，炒菜鍋天天使用，形成油膜后更好用，所以無須清洗 。
其實這樣做，對健康是十分有害的，特別是在加工蛋白質和脂肪豐富的菜肴時，因為炒菜后，鍋內的剩余物質不但有油而且還有味精、食鹽或醬油等，由于鍋熱而發(fā)生焦化，易生成致癌物質 。經常食入微量的致癌物質，會在體內蓄積下隱患 。科學家曾對菜鍋底上的黑色鍋垢進行過化驗，證實鍋垢中含有強烈的致癌物質 。

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【為什么每次炒菜都要刷鍋】因此，炒菜時應該做好一個菜就清洗一次炒菜鍋，千萬不能怕麻煩而埋下禍根 。

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