砂鍋雅魚
主料：雅魚1尾(重約750克)，熟雞肉100克，熱火腿50克，熟豬舌50克，熟豬心50克，熟豬肚50克，海米5克，香菇1oo克，豆腐150克，水發(fā)魷魚150克 。
【砂鍋雅魚的做法】輔料：味精3克，料酒50克，姜片5克，精鹽3克，胡椒粉1克，蒜片5克，蔥節(jié)10克，奶湯2000克，雞油20克，雞骨架400克 。
砂鍋雅魚的做法
1.先將鮮活雅魚去鱗、內(nèi)臟、鰓，洗凈，斬成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的條，入碗用精鹽1克，料酒15克，腌漬15分鐘 。砂鍋洗凈，放入雞骨架墊底，將腌漬后的魚條放在其上 。
2．然后將熟豬肚、熟豬心、熟豬舌均切成片 。豆腐切成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米的條，熟雞肉斬成條，火腿切成薄片，香菇切成片，海米洗凈 。豆腐條入加鹽的沸水中略煮一下?lián)破穑蓻鏊?。水發(fā)魷魚切成大片，入沸水中燙一下 。
3．然后將砂鍋內(nèi)放入豬肚片、豬心片、豬舌片、豆腐條、火腿片、香菇片、海米、姜片、蒜片、蔥節(jié)、胡椒粉、精鹽、料灑、奶湯，置于旺火上，燒沸后去浮沫，移小火上慢燒1小時(shí)，待湯濃魚熟后，再移旺火上續(xù)燒，加入味精、魷魚、雞油，起鍋帶砂鍋入盤上臬即可 。

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特點(diǎn)：此菜用長(zhǎng)江上游特有的雅魚制作而為川菜中享有盛名的傳統(tǒng)湯菜 。成菜湯鮮肉嫩，原料多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，以砂鍋盛裝，上桌后湯汁沸騰，濃香撲鼻，誘人食欲 。
提示：注意主輔料比例恰當(dāng)，輔料不應(yīng)多于主料 。注意火候的變化運(yùn)用 。
健康飲食網(wǎng)小提示
金針菇和雞肉能一起吃:金針菇和雞肉都有補(bǔ)血作用，兩者搭配食用，亦有補(bǔ)益氣血的作用 。可用于婦女產(chǎn)后體虛 。
冬瓜和雞肉能一起吃:清熱利尿、消腫輕身

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