菜名：豆瓣鮮魚(yú)
菜系及功效：川菜菜譜
特點(diǎn)：色澤紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，汁濃味厚，鮮辣回甜微酸 。
【四川豆瓣鮮魚(yú)的做法】原料：主料：鯉魚(yú)一尾約750克左右 。調(diào)料：郫縣豆瓣醬40克，白糖25克，醋25克，醬油、紹酒、精鹽、味精、水淀粉各適量，蔥、姜、蒜共50克 。
四川豆瓣鮮魚(yú)的做法
1、把魚(yú)收拾干凈，抹干水分，魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀；將蔥、姜、蒜切成細(xì)末；豆瓣醬剁細(xì)末 。
2、燒熱油，下魚(yú)炸七成熟，鏟起待用 。
3、鍋中留適量底油，燒熱后，下入豆瓣醬炒酥，再加入蔥姜蒜炒香(留些蔥)，加水、醬油、糖、紹酒、雞粉，沸后把魚(yú)放入鍋中，魚(yú)熟透后撈出盛入盤中 。

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4、把鍋中剩下的湯，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的蔥末，翻炒均勻澆在魚(yú)上即可 。
健康飲食網(wǎng)小提示
黃瓜和鯉魚(yú)能一起吃:黃瓜可抑制糖類轉(zhuǎn)化成脂肪，有減肥和降低膽固醇的作用 。鯉魚(yú)中含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被身體消化吸收 。鯉魚(yú)性平、味甘，有開(kāi)胃健脾、消水腫、利小
米醋和鯉魚(yú)能一起吃:同食清水、消腫、利濕

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