菜名：豆瓣魚
菜系及功效：川菜菜譜
豆瓣魚原料：活鮮魚調(diào)料：豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精 。
豆瓣魚的做法
(2)活鮮魚治凈后在兩面各輕剞5刀 。炒鍋置旺火上，放菜油燒至210℃，下魚煎至兩面微黃 。
(2)留適量油，將魚撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖 。撥入魚，用中火慢燒10分鐘翻過(guò)，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤 。鍋內(nèi)用水淀粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，澆在魚上即成 。
【豆瓣魚的做法】

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