和面,農村人做烙餅，用冷水和面還是用熱水和面 _和面

在我們當地農村，烙餅不用冷水和面，而是用溫水，也用熱水(開水)和面和面。因為和面水的不同，烙餅做法不一樣、口味也不同，就是餅子的名字也有區別。

文章插圖
用溫水和面烙制的餅子叫發面餅，用熱水和面烙制的餅子叫燙面餅。
冷水不能和面的原因:冷水手都會感覺冰涼，而發面的所用的老面，或酵母粉要在一定溫度下，才會起到醒發面團的作用，讓面團發起來。因為水溫過低，不會是老面，尤其是酵母粉“蘇醒”并開始生長繁殖，面團始終處在“沉睡”狀態。如果用溫水，將酵母融入其中，待5——10分鐘，會很快在表面浮起一層泡沫，這也就是酵母的“生命跡象”，純涼水加入就不會看到或很不明顯，面團不經很長時間是發不起來的(溫水和面一般只需5小時左右) 。
【和面,農村人做烙餅，用冷水和面還是用熱水和面】不過，夏季氣溫高，水溫受其影響，也有溫度感。若手伸進涼水中，水溫不是冰涼感(已接近溫水)，在這種情況下，這種“涼水”也是可以用來發面的。
熱水不能發面的原因:所謂的熱水已經遠遠高于人的體溫，甚至有燙手的感覺。酵母是一種真菌，是有活性，老面也是同樣的道理。面粉中加入了老面成酵母粉，如果直接將熱水倒入，會是老面或酵母的活性菌體受到傷害，甚至被燙死，破壞了面團內部的結構，很少或不能產生二氧化碳氣體，面團不會膨脹，或者仍是“死面”狀態。
如果要用熱火和面，那也是面粉中不加入酵母粉，或者老面這些發酵物。加熱水的目的，只是為了將面和成面團，或者拌成面和水的混合物。
前者用搟面杖搟得很薄時，直接烙制，用這種方法烙制的餅子，叫“燙面餅”；后者是用勺子將面水攪勻后，倒入平底鍋或電餅鐺直接烙制，這種方法烙制的餅子，叫“攤面餅” 。
因此，當地農村人用冷水還是熱水和，還是會根據烙制餅子的種類而選擇的。
面包機，簡單來說就是烤面包的機器。就是根據設置的程序，放好配料后，自動和面、發酵、烘烤成各種面包的機器。可分為家用和商用。面包機不但能制作面包，還能制作蛋糕，酸奶，米酒等。具有手工模式功能的面包機還能夠制作各種形狀的花式面包，非常適合比較專業的面包制作高手。
面包機強大功能不僅能讓用戶輕松制作法式、歐式，全麥、米飯面包，還可以通過自設程序制作米糕
選購指南
自從有了簡單操作的面包機，很多人都喜歡在家制作面包，面包機的種類也逐漸增多，怎么選擇一臺好品質適合自己的面包機呢？
看材質面包機的材質是選購重要標準之一：外殼通常為PP硬塑，以表面光潔、無劃痕，做工細致、接縫緊密自然，功能按鍵分布自然合理為佳。
而面包機的內膽則主要觀察一下厚度，因為更高厚度的內膽帶來的是更加均勻的受熱、更長時間的使用壽命以及更加優異的節能指標。
看品牌由于面包機的生產技術較為成熟、生產成本較低，所以市場上面包機的品牌很多，其中既有名牌大廠生產的產品，也有不知名的小工廠出產的產品。
推薦大家最好選購比較知名的企業生產的面包機。