菜系及功能:家常菜譜
腐乳扣肉原料:帶皮五花肉500克，豆腐乳50克，精鹽、糖色、整姜蔥、昧精、 熟菜油各．適量，料酒10毫升，五香粉、白糖各3克 。
腐乳扣肉的做法:
(1)將五花肉反復(fù)刮洗干凈后，投入水鍋中煮至斷生時(shí)撈起，用干凈紗布搌千表面水分，趁熱抹上糖色放入七成熱的中，跑油至表皮松泡、色棕紅時(shí)撈起浸泡于熱水中 。冷后切成片 。
【腐乳扣肉的做法】

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(2)鍋加油置火上，炒姜蔥取味后加入鮮湯、豆腐乳、精鹽、糖色、料酒、五香粉、白糖、味精、肉片拌勻，待燒沸后撇去浮沫，起鍋，將肉片起于蒸碗中，倒入鍋中昧汁，入籠，用旺水蒸至軟糯出香味時(shí)即可出籠 。
(3)將肉片翻扣在盤中，原汁瀝在干凈鍋中，用大火將鍋中原汁收濃后，淋在肉片上咸菜 。
特點(diǎn):色澤紅亮，質(zhì)感軟糯，味鮮香醇厚 。

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