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烤方肉的做法

小知識

烤方肉
原料：方形五花豬肉(1塊)，1千克黃酒，5克，精鹽15克 。
烤方肉的做法
1、切塊、腌制：五花豬肉平分切成4塊，中間若有肋骨需要用刀背敲斷 。然后加上黃酒、精鹽腌漬1小時，取出晾干 。
2、叉肉、進爐：用鐵扦子8根，每根分別橫叉在肉的兩邊使肉塊平正固定，然后肉皮向下，橫放于爐內鐵柵板上 。
【烤方肉的做法】3、烤制：關上爐門，調溫至250℃，定時15分鐘，到時翻面，再烤10分鐘，再取出翻面，使肉皮向下，并調溫至200℃以下的溫度，再烤10~15分鐘，見肉皮呈現金黃色，并有啦啦響聲時即成 。
可切成薄片，蘸取甜面醬、辣味醬，或花椒鹽 。若與胡蔥段一起卷入薄餅中食用，則又有一番風味 。
特點：肉皮脆香，肉質鮮嫩，肥而不膩 。
關鍵詞:五花肉
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