腌咸蛋的做法

2026-05-01 小知識

從小就愛吃咸雞蛋，很幸運，因為媽媽愛吃咸雞蛋清、不愛吃里面的蛋黃，所以我倆搭配著吃特別順。有的時候能遇上雙黃的，雖然每顆都會小一點，但畢竟是在一個雞蛋殼里，覺得自己揀到了大便宜，越吃越開心！后來市場上賣咸雞蛋的商家也變得聰明了，把單黃蛋和雙黃蛋分開來賣，價格自然就有差距了。再后來我就開始企盼著，有一天能找到一個一輩子在一起吃飯的人，他會像我媽媽一樣，不愛吃咸蛋黃、就愛吃里面的蛋清。
這次做了好多咸雞蛋，想在中秋節時包在月餅里，市場上賣的那種咸蛋黃月餅可是很貴的，還是自己動手豐衣足食吧。用了三種方法：飽和鹽水法、鹽漬法和醬漬法。比較來說，飽和鹽水法腌制的咸蛋味道最新鮮，鹽漬法腌制的咸蛋出油和起沙效果最好，醬漬法腌制的咸蛋醬香味道最濃郁。

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13．將密封好的雞蛋/鴨蛋放在干燥通風陰涼的地方腌制，春天和秋天大約需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一樣，將腌制好的咸蛋洗凈后放在水里煮熟就可以食用了。
特別提示
1.咸蛋腌制的時間長短與室內的溫度、食鹽的咸度、鹽水的濃度有關，大家可以根據家里的實際溫度靈活掌握。一般先選1、2個煮熟嘗一下，覺得咸淡口味合適了再煮剩余的全部咸蛋。
2．咸蛋黃是做廣式月餅必備的材料。包月餅時，直接磕破蛋殼、取出生的咸蛋黃即可，將其與其它餡料一起包在月餅里，烤熟就可以了。
3．腌好的咸蛋黃為什么會出油、起沙呢？蛋黃中一些蛋白質被分解成氨基酸，當新鮮的雞蛋/鴨蛋用鹽腌制后，使蛋內的鹽分、包括無機鹽在內都相應增加，蛋白質在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂（蛋黃內的脂肪）從蛋白質的組織中擠出來。煮好的腌咸蛋就出現了流油、起沙的樣子 ?？瓷先ド珴杉t亮，吃起來口感香酥。
關鍵詞:咸蛋咸蛋食譜
這家店，熱愛咸蛋黃的
【腌咸蛋的做法】當下最熱美食莫過于咸蛋黃,凡是與咸蛋黃沾上邊,不管是青團、雞排、冰淇淋,都成了神仙美食。近來,一家咸蛋黃快閃店在上?，F身,店里不僅有新奇的咸蛋黃拿鐵,更有表達咸蛋黃熱愛的潮...[更多]

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