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關于主食的營養誤區,主食要吃的講究吃的健康

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關于主食的營養誤區,主食要吃的講究吃的健康

主食文化發展了上千年，發展到今天也成為了許多種不同的主食文化 。例如在北方地區就是以面食為主食，而在南方地區則更多的是以大米為主食 。但是在不少人的觀念里認為主食中含有過多的碳水化合物，這是導致人體肥胖的最根本原因 。所以有一部分注意養生保健的人，就想尋找到生活中最為健康的主食 。下面跟隨360常識網了解一下吧！
主食吃越少越好？關于主食的營養誤區
1、誤區1：吃碳水化合物輕易發胖
近年來很多人認為吃富含碳水化合物類的食物會使人發胖，如米飯、面制品、馬鈴薯 。事實上這是不準確的，造成肥胖的真正原因是能量過剩 。在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中，脂肪比碳水化合物更輕易造成能量過剩 。1g碳水化合物或蛋白質在體內可產生約17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪則能產生約38kJ（9kcal）能量，也就是說同等重量的脂肪約是碳水化合物提供能量的2.2倍 。另外相對于碳水化合物和蛋白質，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人輕易攝入更多的能量 。動物實驗表明，低脂膳食攝入很難造出肥胖的動物模型 。從不限制進食的人群研究也發現，當提供高脂肪食物時，受試者需要攝入較多的能量才能滿意他們食欲的要求，而提供高碳水化合物低脂肪食物時，則攝入較少能量就能使食欲滿意 。因此進食富含碳水化合物的食物，如米面制品，不輕易造成能量過剩使人發胖 。
2、誤區2：主食吃的越少越好
米飯和面食含碳水化合物較多，攝入后可變成葡萄糖進入血液循環并生成能量 。很多人為了減少高血糖帶來的危害，往往想到去限制主食的攝入量 。有些人認為，低碳水化合物可以快速減肥 。另外，有一些女性為了追求身材苗條，也很少吃或幾乎不吃主食 。
碳水化合物是人體不可缺少的營養物質，在體內釋放能量較快，是紅細胞唯一可利用的能量，也是神經系統、心臟和肌肉活動的主要能源，對構成機體組織、維持神經系統和心臟的正常功能、增強耐力、提高工作效率都有重要意義 。正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例應達到50%～65% 。過去醫生給糖尿病患者推薦的膳食中，碳水化合物提供的能量僅占總能量的20%，使患者長期處于半饑餓狀態，這對病情控制不利 。隨著科學研究的深入，現在已改變了這種觀點，對糖尿病患者逐步放寬碳水化合物的攝入量 。目前在碳水化合物含量相同的情況下，更強調選擇GI低的食物（即單位時間內血糖升高較少的食物，如極少加工的粗糧，如煮過的整粒小麥、大麥及黑麥、稻麩、硬質小麥面條、通心面、黑米、蕎麥、強化蛋白質的面條、玉米面粥、玉米面糝等） 。
低碳水化合物可以快速減肥 。這種減肥膳食有更明顯的副作用，可導致口臭、腹瀉、疲憊和肌肉痙攣，更重要的是增加了患心血管疾病的危險，使糖尿病患者更輕易發生并發癥 。
許多人認為碳水化合物是血糖的唯一來源，不了解蛋白質、脂肪等非糖物質在體內經糖異生途徑也可轉變為血糖，所以他們嚴格限制主食，并大量食用高蛋白質及高脂肪的食物，盲目鼓勵吃動物性食物 。這種做法只注重到即時血糖效應，而忽略了總能量、脂肪攝入量增長的長期危害 。無論是碳水化合物還是蛋白質和脂肪，攝入過多，都會變成脂肪在體內儲存 。食物碳水化合物的能量在體內更易被利用，食物脂肪更易轉變成脂肪儲存 。
主食不僅要吃好，更要吃的講究吃的健康
1、吃主食很重要！
有人認為人類吃了幾千年的主食，現在生活條件好了，可以多吃菜，少吃主食 。還有人認為吃主食會增肥，而以多吃蔬菜來代替主食可以達到減肥的效果 。事實上，致人肥胖的根本原因是因為攝入的能量多于消耗的能量，而不是攝入主食 。相反，假如只吃蔬菜，很難產生飽腹感，就會進食更多的蔬菜，這個過程也是攝入多余能量的過程，就有可能導致肥胖 。并且，只吃蔬菜不能滿意人體營養所需，不能提供五谷雜糧所能提供的谷氨酸等多種氨基酸和碳水化合物，反而會引起一些疾病 。