湯泡飯是不少人愛吃的美食，也是懶人的最愛 。確實(shí)，湯泡飯制作方便，美味，也是很好的處理剩飯剩菜的方法 。但從流言看來，在一些營(yíng)養(yǎng)專家眼里湯泡飯竟然猶如胃腸健康的洪水猛獸 。即使是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家的建議，還是不禁令人起疑:人類經(jīng)歷幾十萬年的進(jìn)化路程，吃過無數(shù)粗糲、難以消化的食物，能吃上精細(xì)易消化的稻米也不過數(shù)千年時(shí)間，和整個(gè)人類的歷史相比不過一瞬 。難道吃了幾千年的稻米，人類的胃就已經(jīng)孱弱到連湯泡飯也消化不了的境地了嗎?
要解開這個(gè)謎團(tuán)，少不了要看看科學(xué)家們的說法 。可惜的是，廣大人民群眾喜聞樂見的湯泡飯好像不怎么受科學(xué)家的青睞 。就筆者所知，目前還沒有研究湯泡飯對(duì)消化系統(tǒng)影響的文獻(xiàn) 。不過好在與流言有關(guān)的兩種疾病:功能性消化不良和營(yíng)養(yǎng)不良與食物之間的關(guān)系，科學(xué)家們已經(jīng)有了比較成熟的看法 。
功能性消化不良是功能性胃腸病(FGIDs)的一種 。功能性胃腸病是一類難以找到病因的消化道疾病(從食管到肛門的整個(gè)消化道)的總稱 。而找不到病因，亦即是科學(xué)家也說不清病因是什么，食物可能與該病有關(guān)，也有可能無關(guān) 。Mayo臨床醫(yī)學(xué)院的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)[1]，大多數(shù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分都與功能性胃腸病沒有明顯的相關(guān)性，也沒有哪種食物可以被稱為是功能性胃腸病的"罪魁禍?zhǔn)?quot; 。FGID的病人日常攝入的脂類要比正常人略高一些，而碳水化合物的攝入略低，但是這種差異并不顯著 。雖然該研究的主要人群是西方人，但是也能給我們一些提示:湯泡飯這一種單一的食物引起消化不良的可能性是不大的 。
但是這樣的研究并不能完全消除我們的疑慮 。很多功能性消化不良的患者可能會(huì)告訴你，某些特定的食物，如紅燒肉、走油蹄髈，或冰淇林等等會(huì)引起他們的腹脹、腹痛等不適癥狀，這些親身的經(jīng)歷難道不能說明紅燒肉或者走油蹄髈就是功能性消化不良的罪魁禍?zhǔn)讍?
這其實(shí)牽涉到醫(yī)學(xué)科學(xué)上的一條規(guī)則:相關(guān)≠因果 。患者觀察到一個(gè)現(xiàn)象:吃了紅燒肉以后出現(xiàn)腹部不適的癥狀，那么能否因此得出紅燒肉就能引起消化不良的結(jié)論呢?答案毫無疑問是否定的 。A事件在出現(xiàn)在B事件發(fā)生之前，并不能表示A事件一定是B事件的原因，也有可能A事件和B事件都是同一個(gè)C事件的結(jié)果 。詳細(xì)在紅燒肉的問題上，我們可以用一篇文獻(xiàn)來更充分的理解上述原理 。A. O. Quarter等人總結(jié)1983-1996年的17份文獻(xiàn)[2]，發(fā)現(xiàn)功能性消化不良病人的胃排空固體食物的時(shí)間要比正常人慢了1.46倍，這可能可以解釋為什么病人進(jìn)食某些食物以后會(huì)出現(xiàn)腹脹等不適 。也即: 并非某些食物引起了疾病;而是疾病本身減弱了患者的消化能力，使患者進(jìn)食一些食物以后出現(xiàn)消化不良的癥狀 。放在這個(gè)紅燒肉的例子中就是:由于一些尚不很清晰的原因使病人的消化能力下降，導(dǎo)致病人吃下紅燒肉以后消化的時(shí)間延長(zhǎng)，引起癥狀，即吃紅燒肉以后出現(xiàn)不適是消化不良的結(jié)果，而非紅燒肉是消化不良的原因 。
另一種疾病，營(yíng)養(yǎng)不良在數(shù)十年前曾經(jīng)是影響我國(guó)人均壽命的主要罪魁禍?zhǔn)祝请S著近年來國(guó)民物質(zhì)生活水平翻天覆地的變化 。營(yíng)養(yǎng)不良中危害最大，危害范圍最廣的兩種類型:熱量攝入不足和蛋白營(yíng)養(yǎng)不良已經(jīng)很少威脅到廣大城鎮(zhèn)居民的健康了 。假如在《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食指南》推薦的膳食框架下，堅(jiān)持合理膳食、同時(shí)將湯泡飯作為膳食的組成部分，是不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良的 。
即使因?yàn)闇蒿堖@種食物本身的特點(diǎn)，造成人們食用的時(shí)候咀嚼的次數(shù)減少，影響了消化系統(tǒng)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，但是湯泡飯并不是膳食的唯一組成部分，不同食物的均衡搭配才能支撐起完整的膳食寶塔，保證我們的營(yíng)養(yǎng)攝入均衡 。假如天天將湯泡飯作為唯一的食物，而不吃其他食物的話，則毫無疑問會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不均衡，長(zhǎng)此以往造成營(yíng)養(yǎng)不良;相反的，假如膳食搭配不均衡，即使不吃湯泡飯，還是會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良 。泡飯只是可能影響到營(yíng)養(yǎng)的吸收，那注重多咀嚼就可以了，不用否定泡飯本身 。還是那句話，在與食物有關(guān)的疾病中，決定你得病的原因往往并不是你"吃什么"，而是你"怎么吃" 。這也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為醫(yī)學(xué)科學(xué)的重要分支的意義所在 。
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