正宗河南腐乳肉的做法 _腐乳

醬豆腐肉是一道普遍的特色美食，關(guān)鍵食物是五花肉和腐乳，但我國(guó)南北方地域作法稍有差別。制成品顏色洪亮，肥實(shí)而不膩口，是春夏季的當(dāng)季菜式。豬五花肉煮開，再煎炸瀝凈油，放進(jìn)紅鹵鍋內(nèi)醬上鮮紅色切成片定碗，上屜蒸40分鐘，扣入湯盤，澆上鹵料即成。
作法一
食物提前準(zhǔn)備
豬五花肉、油麥菜、南乳汁、雞精、食鹽、白砂糖、生抽、色拉油、米醋、紹興酒、淀粉和面粉、八角、蔥結(jié)、生姜、食用油。
制做流程
1、將五花肉清洗褪毛，綽水后切割成格子。
2、油麥菜清洗備用。
3、炒菜鍋容易上火，倒進(jìn)食用油，待油溫度升到八成時(shí)資金投入抹過生抽的五花肉炸至橙黃色時(shí)撈出瀝油。
4、炒菜鍋容易上火，放食用油少量，入蔥結(jié)、生姜煸出香氣，再放進(jìn)紹興酒、南乳汁、生抽、精雞精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下先后放進(jìn) ，大火燒開，文火燜熱2-3小時(shí)后，轉(zhuǎn)低火收稠滋汁，待顏色洪亮擺盤。用油麥菜鋪底就可以上菜。
【正宗河南腐乳肉的做法】 作法二
食物提前準(zhǔn)備
原料：五花肉 500克
輔材：紅腐乳2塊
調(diào)味品：
鹽適量老冰糖50克味精適當(dāng) 蔥4根姜一塊米酒適當(dāng) 醬油適當(dāng) 食用油適當(dāng)
制做流程
1、將五花肉切片，綽水（涼水入鍋）后撈起來沖清洗白沫子
2、鍋內(nèi)火油，三成熱時(shí) ，文火，放進(jìn)老冰糖，炒成炒糖色
3、放進(jìn)五花肉，改火災(zāi) ，迅速煸炒，便炒糖色勻稱地沾在五花肉上
4、將二塊腐乳添加小量的腐乳汁澥開
5、將豆腐乳根據(jù)漏勺（去殘?jiān)┑惯M(jìn)鍋中，煸炒勻稱
6、加入米酒煸炒，加小量的醬油（醬油的量不必過多，不可以使色過深），煸炒勻稱
7、添加沸水沒及肉面（干萬不可以放涼水，另外水流量也不必過多，以確保燜一個(gè)小時(shí)后恰好收干汁），放進(jìn)蔥結(jié)、生姜片。大火燒開后，蓋上，改文火燜60分鐘
8、打開表蓋后添加小量的鹽（不必多，豆腐乳與醬油都早已有鹽味了），味精調(diào)料，就可以出鍋[2]
作法三
食物提前準(zhǔn)備
五花肉、食用鹽、老冰糖、姜、八角茴香、米酒、醬油、芡粉、大蔥、豆腐乳紅
制做流程
1、五花肉清洗切塊狀，放進(jìn)開水中煮至七完善把肉撈起來制冷，在皮上用刀劃到小方格，再把大蔥打個(gè)結(jié)
2、將紅腐乳塊連在一大勺腐乳汁搗爛，添加米酒、醬油調(diào)均勻成腐乳汁預(yù)留
3、將五花肉放進(jìn)鍋中，放水未過肉面，放進(jìn)蔥結(jié)、生姜片、八角茴香、老冰糖和搗爛的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)文火燉30分鐘至肉酥爛
4、把五花肉盛入盤里，把鹵汁潷出，放進(jìn)炒菜鍋里放少量鹽調(diào)料，再加少量水淀粉勾芡澆在肉上就可以[3]

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正宗河南腐乳肉的做法