辣子肉丁的做法 _生活百科

川菜+開胃、下酒又下飯的過年菜辣子肉丁
辣子肉丁是川菜菜譜之一，調(diào)味以辣椒為制作主料，口味屬于微辣咸鮮。口感：肉丁軟嫩，鮮脆，青紅白相間，很不錯(cuò)的一道家常風(fēng)味菜。
辣椒又叫海椒，是一種茄科辣椒屬植物，果實(shí)通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后便呈鮮紅色，黃色，紫色，以紅色最為常見。辣椒因果皮含有辣椒素而有濃烈的辣味，故而成為日常膳食中一味比較常見且重要的調(diào)味品。如何巧妙地運(yùn)用辣椒烹飪出眾多的美味呢？
辣椒的調(diào)味原則：即辣而不烈，辣而不燥，辣中有香，辣中有味。辣而不烈指辣的烈度不能超過食用者的承受力；辣而不燥，指避免單純而無其他香味的烈辣，以免使人口干舌燥，甚至使人產(chǎn)生煩燥情緒；辣中有香，指辣椒經(jīng)過烹飪而表現(xiàn)出來的自身特有的香；辣中有味，指辣椒不能單獨(dú)成菜，要與其他調(diào)味品融合，以保證成菜的美味可口。
辣子肉丁原料：豬里脊青椒干辣椒干花椒蒜生抽鹽

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美食小提示
1.火候一定要掌握好，要保持脆的口感
【辣子肉丁的做法】2.出鍋加點(diǎn)香油，更好吃，我做菜從不加味精！

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辣子肉丁的做法