有關(guān)部門從市場(chǎng)抽取的豬肉、牛肉和羊肉經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn) ， 肉類中也存在著農(nóng)藥污染的問(wèn)題 。為安全食用肉類 ， 可用以下方法來(lái)盡可能地去除殘留的農(nóng)藥 。
(1)將肉類用清水沖洗干凈(冬天用40℃左右溫水沖洗) ， 瀝干水分后放入油鍋里炸到橙黃色取出 ， 然后再進(jìn)行其他形式的烹調(diào)供食用 。經(jīng)過(guò)這樣的高溫油炸處理 ， 可以減少40％左右的殘留農(nóng)藥 。不便油炸的 ， 可在水中先煮幾分鐘 ， 取肉棄汁再行烹調(diào) ， 減毒效果相同 。
(2)有實(shí)驗(yàn)表明 ， 將沖洗干凈的豬、牛肉置于高壓鍋內(nèi)蒸煮20分鐘 ， 可使肉中的殘留農(nóng)藥減少80％ 。
(3)有機(jī)磷農(nóng)藥(敵百蟲除外)在堿溶液里或受高溫 ， 能使大部分有機(jī)磷農(nóng)藥分解失活 。因此 ， 可將肉類先放在淡的食用堿溶液里浸泡10～20分鐘沖洗干凈 ， 或者放入淡食用堿溶液里加熱煮幾分鐘后取出(棄去湯汁) ， 再用清水沖洗一下供烹調(diào)食用 。
(4)在烹調(diào)肉類時(shí) ， 適量地添加一些大蒜、黃酒和醋 ， 不但可以去腥、調(diào)味 ， 而且也能起到減少殘留農(nóng)藥的作用 。
美食城小提示
【如何去除肉類中殘留的農(nóng)藥】隨著農(nóng)藥的廣泛使用 ， 如果畜禽食入含有殘留農(nóng)藥的蔬菜和其他農(nóng)作物飼料后 ， 肉中就會(huì)存有殘留農(nóng)藥 。

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